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炖茄子的做法及营养介绍

2019-07-10 13:11:02 食物营养

科普小知识导读:炖茄子的做法及营养介绍 茄子外表为紫色,是一种比较常见的蔬菜。而紫色的食物是对人体非常有益的食物,它可以补充人体的微量元素,降低血脂等,因此,茄子是人们钟爱的蔬菜。茄子的食用方法比较多,...

茄子外表为紫色,是一种比较常见的蔬菜。而紫色的食物是对人体非常有益的食物,它可以补充人体的微量元素,降低血脂等,因此,茄子是人们钟爱的蔬菜。茄子的食用方法比较多,炖茄子的做法也多种多样,不同做法和不同的搭配做法其营养成分和营养价值也各不相同。下面为大家介绍一下土豆炖茄子的做法,以及这种做法的营养价值:

做法

主料:土豆(黄皮)250克辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克

将长茄子去蒂,洗净,切成块;

土豆炖茄子烹调步骤:

1、土豆去皮切滚刀块;

2、葱、姜切丝,蒜切片备用;

3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

4、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;

6、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精;

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可

2菜品特色编辑烹饪简单

3做法

材料:土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克)

土豆炖茄子(吉林)辅料:葱、姜、盐、味素、八角(一瓣)、花椒(几粒)

烹调方法:

1)土豆打皮,切成手指粗细条状,用水冲洗表面粉汁;

2)茄子打皮,用刀背拍松,用手撕成条状;

3)尖椒切末,葱姜,切片。

4)起锅,加少许油,葱姜片并八角、花椒炝锅之后,加入土豆茄子翻炒,少时,添水;

5)大火烧开,小火慢炖,炖煮过程中,用锅铲尽量土豆条,铲碎,以使土豆中所含淀粉溶于汤中;

6)待土豆茄子熟烂,汤汁变稠时,加盐、味素调口,并撒尖椒末与锅中搅均即好。

注意:尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔,不可少,它可以调和土豆茄子两者味道,使汤汁变得鲜美。

4食用禁忌编辑吃茄子的注意:

1、 茄子与墨鱼不能同吃;

2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃,可以用藕解毒;

3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、过老的茄子不能吃,食后易中毒。烹饪茄子最好不要加味精,可能影响口感和风味。

吃土豆的注意:

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆,不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

营养价值

土豆:土豆含有淀粉、多维生素和微量元素[1] 的食物。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇 的功效。此外,茄子所含的b族维生素 对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

以上是炖茄子的做法,它的营养价值比较高,可以做为日常家庭的一道常用食谱。在做炖茄子时,一定要注意选用新鲜的茄子和土豆,茄子出现了腐烂切不可用,土豆如果出现发芽和霉变也是坚决不可以食用的。另外还要注意一些不可同时食用的食品,日常生活中一定要掌握一些必要的常识,避免因误食而引发更加严重的后果。